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Alt-Wiener Spezialität, Teil des traditionellen (heute schon historischen) Wiener Gabelfrühstücks. Rindfleischreste, die auf der Schlacht- bzw. Schlagbrücke zurückbleiben (daher der Name), vor allem Kronfleisch, Stichfleisch, Milz, Bries, Leber, Herzkran

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